* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك.

السلام عليكن ورحمة الله تعالى وبركاته

وصلى الله على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه وسلم

الملف اليوم بعون الله تعالى شامل وكامل عن مقبلاتي للفول والحمص

فيه وصفات تراثية يعني مثل ما تعلمتها من أهلي

وفيه وصفات تعلمتها من غربتي

بس بصراحة هيدي المقبلات لا أستغني عنها أبداً

بعملها على العشاء وعلى الفطور كمان

ولها حظ كبير في أيام رمضان على الإفطار

ولكن قبل أن أبدأ بالمقبلات هناك مقدمة صغيرة عن طريقة نقع الفول والحمص

التي أتبعها وكيف يمكن استواء الفول والحمص

ننقع الفول

وننقع الحمص

بعد النقع يصفى الفول والحمص من ماء النقع كل على حدا

ونغمرهم بالماء ونضعهم على النار

بعد أن يغلي الماء نقوم بوضع كربونات الصوديوم

تقريباً لكل كاسة فول أو كل كاسة حمص ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم

ولكن قبل أن نضع البيكربونات للحمص سنلاحظ ظهور وجه أبيض أو ما نسميه بالزفرة

نكشط الزفرة تماماً قبل وضع البيكربونات

ونستمر بغلي الفول والحمص إلى أن نتذوق بأنهم قد استووا

حتى يصبح شكل الحمص هكذا بعد الاستواء

وشكل الفول بعد الاستواء

وبالنسبة للفول نعرف بأنه استوى بأن تقشر قشرته بسهولة وتصبح لينة عند أكلها

يجب مراعاة عدم غلي الفول كثيراً حتى لا يذوب ويهترء

ويمكن الاستعاضة عن الفول المنقوع والمعمول بالمنزل بفول العلب من ماركة مالينج

وهي أفضل ماركة بين الجميع بالنسبة للفول

تسقية السمنة

نقطع خبز بشكل مربعات

أو بإمكانك تقطيعه باليد حسب الحجم الذي تريدين

ولكن يجب مراعاة بأن يكون الخبز يابساً

ولكي يتم ذلك بقطعه قبل بليلة وبحطه على الصينية لينشف ويصبح يابساً

ثم نفرش الخبز بالوعاء الذي نريد تقديم التسقية فيه

نسقي الخبز بماء الحمص نفسها التي فيها الكربونة ولا نكثر من الماء لكي لا تصبح التسقية

مليئة بالماء يعني نضيف شيئاً فشيئاً إلى أن نلاحظ بأن الخبز قد أصبح ليناً وتشرب كل الماء

بدون أية زيادة للماء في وعاء التقديم

ويمكنك هنا رش القليل من الملح فوق الخبز وخلطه حسب الرغبة

والآن نأتي لعمل التتبيلة التي سنضعها على الوجه

هناك شكلان للتبيلة إما تتبيلة بدبس الرمان فيصبح لون التتبيلة بنياً

أو تتبيلة بحامض الليمون ويكون لون التتبيلة مائلاً للأبيض قليلاً

التتبيلة:

خمس إلى ست ملاعق كبيرة من اللبن المبستر (أو ما يسمى باللبن الروب)

ثلاثة فصوص ثوم مدقوق ناعم

ثلاث ملاعق طحينية سائلة

ملح حسب الرغبة

عصير ليمونة كاملة (أو لو أردنا تتبيلة بدبس الرمان وهو ما أفضله فيجب الاستعاضة عن عصير الليمونة

بثلاث ملاعق دبس الرمان الحامض)

نخلط الجميع بوعاء على جنب ثم نسكبهم فوق الحمص والخبز ونجعل الوجه أملساً

ونرش على الوجه حسب الرغبة

كمون

بودرة فليفلة حمراء

ثم وفي النهاية

نسيح على النار ملعقين أو أكثر من السمنة حسب الرغبة بالدسم

وقبل أن تحمى السمنة نضع الصنوبر فيها ونقليهم ولكن بدون أن يتحول لونهم للبني الغامق

يعني يفضل بقاء لون الصنوبر بني فاتح

ونفرش السمنة مع الصنوبر فوق التسقية وصحتين وعافية

بس ملاحظة صغيرة :

هناك من يفضل تسوية بعض اللحمة الناعمة وفرشها على الوجه أيضاً

ولكن بصراحة أنا ما بعملها لأني بحس ساعتها أن التسقية بسمنة أصبحت ثقيلة جداً على المعدة

ولكن لا مانع من عمل اللحمة على الوجه حسب الرغبة

يقدم إلى جانب الطبق المخللات والنعنع والفجل والجرجير ويمكن أكل البندورة والخيار حسب الرغبة

تسقية الزيت

نتبع نفس خطوات تسقية السمنة الأولى كالتالي:

نفرش الخبز اليابس في وعاء التقديم ونسقيه بماء الحمص المسلوق والمحتوي على الكربونة

وبتسقية الزيت يفضل أن يكون الوعاء عميقاً لا سطحياً مثل تسقية السمنة

ثم نفرش فوق الخبز الحمص المسلوق

ثم نقوم بعمل المرقة الخاصة بتسقية السمنة

في الخلاط نضع حوالي كاسة شاي زيت

مع ثلاث كاسات من ماء الحمص الذي يحوي الكربونة

ونراعي سخونة الماء وتأثيرها على الخلاط لكي لا يتأثر بالسخونة

وملح حسب الرغبة

وثلاث أو أقل حسب الرغبة فصوص ثوم مدقوق ناعم

نخلطهم جيداً بالخلاط

سيلاحظ الآن تحول الخليط للون الأبيض

ولو تحول للون الأبيض فهذا يعني بأن مرقة التسقية ناجحة تماماً

نصب المرق فوق الحمص والخبز

ونزين الوجه بالكمون والفليفلة الحمراء اليابسة والمطحونة

يقدم إلى جانب الطبق المخللات والنعنع والفجل والجرجير

المسبحة

أكيد ما في حدا ما بيعرف المسبحة أو كما يسمونها بالمطاعم حمص ناعم

بالمطاعم بيكون سعر الصحن الواحد مثلاً لما نطلبه 15 درهم

وبوزن تقريباً 150 غرام

ولكن تكلفته أقل بكثير من سعره

عدا عن أن عمله بالبيت يوفر المال ولكنه مأمون جداً وعلى الأقل ست البيت

تعرف ماذا وضعت فيه لتصنعه

أيضاً نحتاج لعمل المسبحة حمص مسلوق ولكن لعمل المسبحة نزيد فترة غلي الحمص قليلاً

حتى نلاحظ فصل قشرة حبات الحمص عن الحمص نفسه

ويمكنكم ملاحظة الفرق بين صورة الحمص المسلوق هنا وبين صورة الحمص المسلوق في الأعلى

الخاص بتسقية السمنة والزيت طبعاً للمسبحة مثل ما قلت لكم بيكون الحمص مستوي ويغلى زيادة

بعد أن يبرد قليلاً نصفي الحمص كله من الماء

ونضعهم بالخلاط ونطحن ولو وجدنا المزيج ثقيل نضيف من الماء اللي صفينا الحمص منها

ويستدل على نجاح عملية الطحن ستجدون بالمركز يعني فوق شفرة الخلاط حفرة تتشكل وسط المزيج عند الطحن

الأن نمزج كل من الحمص المطحون مع:

ثلاثة ملاعق طحينية سائلة

ثلاثة فصوص ثوم مدقوق (حسب الرغبة يمكن الاستغناء عن الثوم)

عصير ليمونة

ملح حسب الرغبة

نخلط الجميع ونفرد المسبحة بصحن التقديم

ويمكن تزيين الوجه بتمشية الشوكة والتزيين بالبندورة والنعنع والكمون والفليفة الحمراء المطحونة

يمكن رش الزيت على الوجه

أو يمكن تسييح ملعقتين سمنة مع تقلية صنوبر فيها

وفرشها على وجه المسبحة

وهناك أيضاً من يضع فوق مسبحة السمنة لحمة ناعمة مستوية

يقدم إلى جانب الطبق البندورة المقطعة والخيار المقطع والمخللات والنعنع والفجل والجرجير

المسبحة بالحمص الكامل

هيدا النوع من المسبحة تعلمتها من بلد زوجي

يعني عنا بالشام ما حدا بيعرف غير المسبحة الناعمة

بس طلع عندهم فيه مسبحة نوع ثاني

وهي المسبحة بالحمص الكامل

نفس الشيء يكون الحمص مستوي كتير وقشوره خارجة عن حبات الحمص

لكن هالمرة نأخذ ثلث كمية الحمص التي نريد عملها

ونطحنها يدوياً بواسطة دقاقة الثوم

ثم نضع المزيج في وعاء لخلطه مع بقية المكونات التالية:

ثلاثة فصوص ثوم مدقوقة ناعم

ثلاثة ملاعق كبيرة طحينية سائلة

ملح حسب الرغبة

ثلاثة ملاعق لبن رائب كبيرة

نخلط جيداً حتى يتمازج الجميع

نصقي كمية الحمص المتبقية ونضعها فوق المزيج السابق

ونخلط من جديد جيداً

نسكب في صحن التقديم ويزين حسب الرغبة

زينت هالصحن بالكمون والفليفلة الحمراء المطحونة ورشيت عليه زيت

وطبعاً يؤكل مع الفليلفلة الخضراء والبندورة والخيار والنعنع والفجل والجرجير

05:26 PM. السبب: اضافة شعار التميز

الطريقة سهلة كتير :لعمل المسبحة

جيبي حمص مسلوق ومستوي جــدا
بعدي حطي بخلاط بحيث ينفرموا بأقل مرقة ممكنة أما لو بالخلاط العادي فرح تضطري تحطي مرقة كتير مشان يمشي الخلاط وبالتالي تنتزع الطبخة
المهم حطيهم بخلاط الخضر مع شوية مرقة حمص وعصير ليمونة وفص ثوم مدقوق وطحينة من 3-4 معالق وملح وشغلي الخلاط وتحكمي انت بطراوتها (يعني ماتـكـون ناشفة ولا مريقة وسط وهاد بأثر على طعمتها )والملح والليمون والطحينة وبتزيدي منها وبتعدلي على حسب ما بتحبي
وأكيد بتطلع طيبة وبتعجبكم

وهـنــاك مــن يــضــع عــلـيــهــا
ملعقة كبيره لبن اي زبادي وملعقة نشاء صغيره وحسب الكميه.( عـلـى طـريـقـه اهـل الاردن وفلسـطيـن )

اتمنــى تـعـجبــك

فول مدمس

حمص مسلوق جيداً وكتبت فوق كيف نستدل على استواء الفول

نصفي الفول من الماء ونضعه في وعاء التقديم

نحضر التالي:

نفرم 2 حبة بندورة

نفرم البقدونس ناعم

ندق ثلاثة فصوص ثوم ناعمة

نعصر ليمونة

ونخلط الثوم مع الليمون حتى يتمازجا ونرش فوقهم ملح حسب الرغبة

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. QjQZ9s11110707

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. QjQZ9s11110707

نفرش البندورة فوق الفول في صحن التقديم

ثم نفرش البقدونس

ثم نقوم برش عصير الليمونة والثوم والملح فوق الجميع

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. C7JGN111110710

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. C7JGN111110710

وطبعاً هالطبق لا يكون طعمه مكتملاً بدون زيت الزيتون

ولا تنسوا تاكلوا هالطبق مع خبز التميس وساعتها الطعم حيكون ولا أروع من هيك

يقدم مع الطبق الفليلفلة الخضراء والنعنع والفجل والجرجير

فول مدمس مع الحمص

نضع حوالي كاسة كبيرة فول مدمس مع كاسة حمص مسلوق

ونسخنهم قليلاً على النار

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Lf7V5T11110715

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Lf7V5T11110715

نصفيهم من الماء ثم نتبع نفس خطوات الفول المدمس السابقة

بندورة مقطعة - عصير ليمونة نخلطه مع ثوم مدقوق ناعم - بقدونس مفروم

ملعقة صغيرة فليفلة حمراء مطحونة وملعقة صغيرة كمون ناعم وملح حسب الرغبة

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. 8WjQv011110716

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. 8WjQv011110716

نضيف الفليفلة الناعمة مع الكمون الناعم ونخلط جيداً مع الفول والحمص

ونصب فوقهم نصف كمية عصير الليمون الممزوج مع الثوم المدقوق

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. FNOtgz11110718

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. FNOtgz11110718

نضيف الزيت أيضاً

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. DUnL9211110719

نقلب الفول والحمص حتى يختلطوا مع بقية المكونات التي وضعناها

ثم نفرشهم بصحن التقديم جيداً

نفرش فوقهم البندورة المقطعة ثم البقدونس الناعم ونرش فوقهم كمية الليمون المعصور مع الثوم المتبقية

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Mlj3A611110721

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Mlj3A611110721

يقدم مع الطبق الفليلفلة الخضراء والنعنع والفجل والجرجير

فول مدمس بطحينة

هيدا له طعمه الخاص بعيداً عن صحن الفول المدمس السابق

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. WUNrKT11110723

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. WUNrKT11110723

نضع ملعقتين لبن رائب مع عصير ليمونة مع ثلاثة ملاعق طحينية

مع فصين ثوم مدقوق ناعم وملح حسب الرغبة

نخلطهم جيداً

ويمكن استبدال عصير الليمون بدبس الرمان الحامض

نخلطهم جيداً ثم نصبهم فوق الفول المدمس المصفى من الماء

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. RyFpNa11110726

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. RyFpNa11110726

نخلط الجميع جيداً حتى يتمازجوا

نفرش فوق الفول بندورة مقطعة ناعم

ونرش زيت زيتون

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. ML01jt11110727

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. ML01jt11110727

يقدم مع الطبق الفليلفلة الخضراء والنعنع والفجل والجرجير

وطبعاً الطعم أروع مع خبز التميس

فول مطحون

هيدا الفول اخترعناه أنا وزوجي محاولين تقليد الفول اللي كنا نأكله بالسعودية

ويما أنه بالامارات لا يباع الفول الذي يقدم مع التميس فصرنا نساويه بالبيت

على النار بصلة مقطعة ناعم مع ملعقة فليفلة حمراء مطحونة ومع ملعقة ملح وملعقة كمون ناعم

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Tjc5Bu11110728

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Tjc5Bu11110728

نقلي البصل بزيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ولكن بدون أن تحترق أو تقرمش

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Be6gVe11110730

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. Be6gVe11110730

نقوم بطحن الفول بواسطة دقاقة الثوم في وعاء كبير

حتى يصبح الفول ناعماً ولا مانع من وجود بعض الكتل من الفول

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. LSLVIw11110731

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. LSLVIw11110731

نضع الفول المطحون بالطنجرة التي تحتوي على البصل المحمس ونزيد الملح حسب الرغبة

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. ArTNxp11110733

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. ArTNxp11110733

نضيف بعض الماء لو وجدنا المزيج ثخيناً بعض الشيء

ثم نغلي الفول قليلاً على النار مع خلطه مع البصل

ثم نصبه في صحن التقديم ونرش عليه زيت الزيتون

وطبعاً طعمه ولا أروع مع خبز التميس

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. 8Sg3dw11110735

* مقبلات الفول والحمص من عاشقة الحلويات ..للفطور أو العشاء ولا ألذ من هيك. 8Sg3dw11110735

يقدم مع الطبق الفليلفلة الخضراء والنعنع والفجل والجرجير

هيدي كانت كل وصفاتي الخاصة بمقبلات الفول والحمص

وعلى فكرة هالصور كلها كانت برمضان بس سبحان الله هلأ حتى تيسر لي وحطيت الموضوع

والسلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

طبعأ الموضوع منقول

اممممممممم

شي طيب والله اكيد هدول رح تعمليلي ياهم لما زورك بالبيت

هههههههههههههههههههه

عم امزح بس بجد جوعتيني

يعطيكي العافية حبيبتي

الله يعااافيكِ

إنتي بتنووري

البيت

بس قصت تاكليون

هي صعبة

لاني انا ما مني خير

هههههههههههههه

لا ما بتعرف إلا ما يجي يوم و نتعلم

ههههههه تسلميلي كلك ذووووق والله

بالعكس انت اهل الخير

وخلص انا بعرف اعملهم بعملهم وبعزمك ولا يهمك

تبقى بخبرك اوك

هههههههههههههههههههههههههههه

هههههههههههههههههههههههه

بستنااهم هااا

لوول

من عيوني نحن بدنا خدمة ولو

قمر ولا غيرها

لوووول

يسلمو حبيبتي قموورة .. موضوعك بيجنن كتير حلو نورتي القسم

» جميع انواع الكليك و الحلويات .. من تجميعي